Сегодня я хочу поделиться с вами тем, что меня буквально поразило.

Уже давно и прочно вошло в мою жизнь правильное дыхание, физические нагрузки и здоровое питание…

О здоровом питании хотелось бы поговорить подробнее. Для меня это, прежде всего, натуральные продукты, овощи, фрукты, в зависимости от сезона, и, с недавнего времени, –  удивительный продукт – хлеб, приготовленный на натуральной закваске. Я и представить себе не мог, что это за чудо!

Состав промышленных дрожжей
О вреде дрожжей я слышал давно. Обычный дрожжевой хлеб, особенно в наше время, явно не отличается качеством и только вредит нашему здоровью. Изжога и вздутие кишечника – это меньшее, что может вас беспокоить. Вы только представьте себе, что по ГОСТу в дрожжи, которые добавляются в промышленный хлеб, входят вещества, от которых становится страшно. Вот неполный перечень (подробнее здесь: http://www.gostedu.ru/30233.html, 3 страница): кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678, кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667, кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667, микроудобрение для сельского хозяйства, известь хлорная по ГОСТ 1692, известь белильная (термостойкая) и др. К тому же дрожжи влияют на рост раковых опухолей – и это научно доказано.

Посмотрев на эти страшные факты, я попытался решить эту проблему и начали печь хлеб сам.

Итак, делюсь с вами рецептом бездрожжевого хлеба. Кстати, хлеб получается пышным, не черствеет и не плесневеет.

Но, обо всем по порядку…

 

 

Рецепт

Самое главное и самое сложное – приготовить закваску. Но, приготовив ее один раз, впоследствии вы будете ее только дополнять. Готовится закваска в течение 4-5 дней. Для приготовления и хранения можно взять пищевое пластиковое ведерко объемом 1 литр.

В первый день в 150 мл. теплой воды разводим 1 ч. ложку сахара и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Накрываем неплотно крышкой и ставим в теплое место. Следите, чтобы на поверхности массы не образовывалась корка, периодически помешивайте.

Во второй день – добавляем 50 мл. теплой воды и ржаную муку, размешиваем и снова ставим в теплое место, неплотно накрыв крышкой.

То же самое делаем на третий день, кстати, именно в этот день в закваске появляются мелкие пузырьки и легкий кисловатый запах. На четвертый и пятый день – повторяем процедуру. К концу пятых суток закваска приобретает характерный дрожжевой запах, пузырится и значительно увеличивается в объеме. Храним готовую  закваску закрытой в холодильнике (в дверцах) не более 10 дней.

Готовим хлеб. Кстати, по времени это занимает 10-15 минут.

Берем глубокую миску, выливаем в нее нашу закваску, оставив примерно 1 стол. ложку в ведерке (и пока отставляем), добавляем 500 мл. теплой чистой (можно фильтрованной) воды, 2 ч. ложки без горки соли, 6 ч. ложки сахара. Мы добавляем еще отруби (приблизительно 2 стол. ложки) и в самом конце замеса теста – различные семена: льна, подсолнечника или любые другие по вашему желанию. Хорошо все перемешиваем ложкой и добавляем просеянной пшеничной муки высшего сорта столько, чтобы получилось тесто как густая-густая сметана. Кстати, мука должна быть обязательно сухой, если она будет влажной, то хлеб не будет таким пышным и пористым. Берем любую удобную форму (специальную для хлеба или обычную глубокую сковороду), выстилаем фольгой и смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем наше тесто, ровняем поверхность ложкой, смоченной в воде, и посыпаем прованскими травами, но это не обязательно. Просто с травами он получается очень необычный и ароматный. Ставим нашу форму с хлебом в теплое место и ждем 3-4 часа, пока тесто не поднимется в 2,5 раза.

Пока хлеб подходит, займемся нашей закваской. Добавляем в оставшуюся массу 150 мл. теплой воды, 1 ч. ложку сахара, и равное количество пшеничной и ржаной муки, перемешиваем и также даем ей подойти в теплом месте. Как только закваска увеличится в 2 раза, плотно ее закрываем и убираем в холодильник до следующего раза.

Наш подошедший в 2,5 раза хлеб ставим в разогретую до 150 С духовку и выпекаем ровно 1 час.

Как только хлеб готов, достаем его из формы в фольге, сбрызгиваем верх хлеба водой (для корочки) и накрываем на 5 минут полотенцем. После этого фольга отлично отстает от хлеба.

Все, наш бездрожжевой хлеб готов.

Попробуйте приготовить такой хлеб, уверяю, что к магазинному вы после него вряд ли вернетесь.

Если у вас будут возникать какие-либо комментарии или вопросы по приготовлению хлеба, пишите их ниже, в комментариях, и мы вам обязательно ответим.

Будьте здоровы и счастливы!

 

Если Вы считаете, что эта запись полезна, то поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте свой комментарий ниже.

Если Вы хотите получать уведомления о новых статьях и обновлениях на нашем блоге, то нажмите на кнопку «Подписка» в верхнем меню сайта и введите свой электронный адрес в форму.