Готовим вкусный и полезный бездрожжевой хлеб!

Готовим вкусный и полезный бездрожжевой хлеб!

Сегодня я хочу поделиться с вами тем, что меня буквально поразило.

Уже давно и прочно вошло в мою жизнь правильное дыхание, физические нагрузки и здоровое питание…

О здоровом питании хотелось бы поговорить подробнее. Для меня это, прежде всего, натуральные продукты, овощи, фрукты, в зависимости от сезона, и, с недавнего времени, –  удивительный продукт – хлеб, приготовленный на натуральной закваске. С ним впервые меня «познакомила» моя супруга. Я и представить себе не мог, что это за чудо!

Состав промышленных дрожжей
О вреде дрожжей я слышал давно. Обычный дрожжевой хлеб, особенно в наше время, явно не отличается качеством и только вредит нашему здоровью. Изжога и вздутие кишечника – это меньшее, что может вас беспокоить. Вы только представьте себе, что по ГОСТу в дрожжи, которые добавляются в промышленный хлеб, входят вещества, от которых становится страшно. Вот неполный перечень (подробнее здесь: http://www.gostedu.ru/30233.html, 3 страница): кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678, кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667, кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667, микроудобрение для сельского хозяйства, известь хлорная по ГОСТ 1692, известь белильная (термостойкая) и др. К тому же дрожжи влияют на рост раковых опухолей – и это научно доказано.

бездорожжевой хлебПосмотрев на эти страшные факты, мы попытались решить эту проблему и начали печь хлеб сами.

Итак, делюсь с вами рецептом бездрожжевого хлеба, который печет моя жена. Кстати, хлеб получается пышным, не черствеет и не плесневеет.

Но, обо всем по порядку…

 

 

Рецепт

Самое главное и самое сложное – приготовить закваску. Но, приготовив ее один раз, впоследствии вы будете ее только дополнять. Готовится закваска в течение 4-5 дней. Для приготовления и хранения можно взять пищевое пластиковое ведерко объемом 1 литр.

В первый день в 150 мл. теплой воды разводим 1 ч. ложку сахара и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Накрываем неплотно крышкой и ставим в теплое место. Следите, чтобы на поверхности массы не образовывалась корка, периодически помешивайте.

Во второй день – добавляем 50 мл. теплой воды и ржаную муку, размешиваем и снова ставим в теплое место, неплотно накрыв крышкой.

То же самое делаем на третий день, кстати, именно в этот день в закваске появляются мелкие пузырьки и легкий кисловатый запах. На четвертый и пятый день – повторяем процедуру. К концу пятых суток закваска приобретает характерный дрожжевой запах, пузырится и значительно увеличивается в объеме. Храним готовую  закваску закрытой в холодильнике (в дверцах) не более 10 дней.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб на нашем столе. Алик Муллахметов

Готовим хлеб. Кстати, по времени это занимает 10-15 минут.

Берем глубокую миску, выливаем в нее нашу закваску, оставив примерно 1 стол. ложку в ведерке (и пока отставляем), добавляем 500 мл. теплой чистой (можно фильтрованной) воды, 2 ч. ложки без горки соли, 6 ч. ложки сахара. Мы добавляем еще отруби (приблизительно 2 стол. ложки) и в самом конце замеса теста – различные семена: льна, подсолнечника или любые другие по вашему желанию. Хорошо все перемешиваем ложкой и добавляем просеянной пшеничной муки высшего сорта столько, чтобы получилось тесто как густая-густая сметана. Кстати, мука должна быть обязательно сухой, если она будет влажной, то хлеб не будет таким пышным и пористым. Берем любую удобную форму (специальную для хлеба или обычную глубокую сковороду), выстилаем фольгой и смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем наше тесто, ровняем поверхность ложкой, смоченной в воде, и посыпаем прованскими травами, но это не обязательно. Просто с травами он получается очень необычный и ароматный. Ставим нашу форму с хлебом в теплое место и ждем 3-4 часа, пока тесто не поднимется в 2,5 раза.

Пока хлеб подходит, займемся нашей закваской. Добавляем в оставшуюся массу 150 мл. теплой воды, 1 ч. ложку сахара, и равное количество пшеничной и ржаной муки, перемешиваем и также даем ей подойти в теплом месте. Как только закваска увеличится в 2 раза, плотно ее закрываем и убираем в холодильник до следующего раза.

Наш подошедший в 2,5 раза хлеб ставим в разогретую до 150 С духовку и выпекаем ровно 1 час.

Как только хлеб готов, достаем его из формы в фольге, сбрызгиваем верх хлеба водой (для корочки) и накрываем на 5 минут полотенцем. После этого фольга отлично отстает от хлеба.

Все, наш бездрожжевой хлеб готов.

Попробуйте приготовить такой хлеб, уверяю, что к магазинному вы после него вряд ли вернетесь.

Если у вас будут возникать какие-либо комментарии или вопросы по приготовлению хлеба, пишите их ниже, в комментариях, и мы вам обязательно ответим.

Будьте здоровы и счастливы!

 

Если Вы считаете, что эта запись полезна, то поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте свой комментарий ниже.

Если Вы хотите получать уведомления о новых статьях и обновлениях на нашем блоге, то нажмите на кнопку «Подписка» в верхнем меню сайта и введите свой электронный адрес в форму.

 

30 комментариев

  • Галина

    Здравствуйте! Пеку хлеб без промышленных дрожжей дома более 8 лет. Инициатива исходила от мужа — технолога пищевой промышленности по образованию с опытом работы на хлебозаводе. Кроме того, была информация из книги Б. Болотова » Здоровье человека в нездоровом мире»(2-е издание, стр. 482-483), что хлеб нужно максимально перебраживать перед выпечкой. Тогда он становится эквивалентен мясу по аминокислотному составу и очень хорошо усваивается. После многочисленных проб остановилась на выпечке хлеба из 1/2 пшеничной муки 1 сорта и 1/2 ржаной муки. Закваска первоначально была сделана на изюме — там природные дрожжи. Тесто укисает минимум 6-8 часов, максимум 14-16 часов. Непосредственно перед выпечкой, чтобы убрать излишнюю кислоту и увеличить подъём теста, добавляю питьевую соду. Хлеб получается очень вкусный, иногда чуть более пресный, иногда с кислинкой. Но очень сытный. Когда несколько лет назад сломалась духовка , и 2 недели покупали хлеб в магазине, ходили оба с мужем, как голодные, при том, что все остальные продукты были те же:)
    Соль можно добавлять тоже перед выпечкой, тогда тесто быстрее поднимется.А если смазывать форму для выпечки сливочным маслом или сметаной, а не растительным или спредом, то хлеб легко отстаёт от формы.(Кстати, это тест на чистоту сливочного или топлёного масла)

    • Татьяна Семейкина

      Галина, спасибо Вам за такие дельные рекомендации по выпечке бездрожжевого хлеба. Обязательно применим на практике!!!

  • Татьяна! Изумительный хлеб, просто праздник какой-то. Пробовал разный хлеб, но такого вкусного раньше не пробовал. Очень благодарен за рецепт.
    Читал отзывы, хорошо посмеялся. Уж если хотите действительно натуральный хлеб, то надо зерно вырастить самому, а не покупать в магазине. Я работал, агрономом и знаю как на поля тоннами вносятся минеральные удобрения и пестициды, для того чтобы получить хороший урожай. Так же самим без химии вырастить сахарную свёклу. Извлечь из неё сахар, без применения химикатов. Тогда можно будет печь экологически чистый хлеб.

    • Татьяна Семейкина

      Добрый день, Александр! Спасибо за теплые слова. Очень рада, что хлеб Вам понравился и очень рада, что он у Вас получился!!! Я, в свое время, перепробовала множество рецептов бездрожжевого хлеба, что-то нравилось, что-то не очень…В итоге, родился собственный рецепт, которым пользуюсь уже несколько лет. Кстати, все, кто его начинает печь и есть, к магазинному уже не возвращаются))) По поводу экологически чистых продуктов — совершенно с Вами согласна, сейчас их практически невозможно найти.

  • А этот хлеб точно бездрожжевой? В закваске, которую вы приготовили, вы самостоятельно вырастили дрожжи. Дрожжи, к слову, погибают при температуре выше 50 °С, поэтому в готовом хлебе живых дрожжей уже нет.
    Ничего против домашнего хлеба не имею, но некорректно называть хлеб по вашему рецепту бездрожжевым.

    • Татьяна Семейкина

      Этот хлеб приготовлен на закваске природного происхождения (мука и вода), природные «дрожжи», как Вы их называете, просто дают хлебу пышность, а погибают при температуре выше 50 °С, как Вы и написали, поэтому точно бездрожжевой и никакой угрозы здоровью человека не несет, даже наоборот, — только пользу (нет газообразования в кишечнике и чувства тяжести в желудке, нет набора веса))) И все написано предельно корректно. Дрожжи, которые используются в промышленности или в быту — это химические соединения, смотрите состав по ссылке в статье. В любом случае химические соединения примышленных дрожжей никуда не улетучиваются, а остаются в выпечке… Поэтому решайте сами, корректно ли такой хлеб назван бездрожжевым и полезен ли такой хлеб лично для Вас.

  • Наталья

    Здравствуйте, Алик и форумчане! Спасибо за рецепт, все сделала, как написано. Но в итоге хлеб не получился. Теперь думаю почему? Получился хлеб очень жесткий и кислый.Где-то ошиблась, подскажите.

    • Татьяна Семейкина

      Здравствуйте, Наталья! Причин того, что хлеб не получился может быть несколько: основная — некачественная мука (сырая, с наличием картофельной палочки, долго хранившаяся и т.д.); также консистенция теста (слишком крутое), кл-во времени, в течение которого хлеб подходил (перебродил), просроченная закваска. Судя по Вашей проблеме — причина, все-таки, в муке. У меня такой хлеб получался только тогда, когда мука была плохой и прогорклой. Лично я муку подбирала очень долго, остановилась на нескольких торговых марках. Всегда, когда есть сомнения, муку просеиваю и просушиваю в духовке при маленькой температуре, периодически помешивая, и пробую на вкус))) Надеюсь, что ответила на Ваш вопрос и в следующий раз хлеб у Вас обязательно получится пышным и вкусным. Если будут вопросы, пишите, с радостью отвечу.

  • Спасибо за рецепт вам Алик! Попробую

  • Светлана

    Татьяна, спасибо за рецепт. Хотелось бы узнать можно ли такой хлеб выпечь в хлебопечке-есть ли такой опыт.?Рецептом обязательно воспользуюсь! Спасибо Вам с Аликом за все доброе , что делаете для людей!

    • Татьяна Семейкина

      Здравствуйте, Светлана! Спасибо за Ваши теплые слова. По поводу хлебопечки…У меня не было опыта приготовления хлеба в хлебопечке. Но, думаю, что это вполне возможно. Возможно, тесто для хлеба можно выложить в хлебопечку и оставить подходить в теплом месте на несколько часов ( смотрите рецепт) просто как в форме для выпечки, а когда оно подойдет, то включить режим выпечки и выставить соответствующие параметры времени и температуры, указанные в рецепте. Кстати, в комментариях выше писала Светлана, что она такой хлеб выпекала в хлебопечке. Возможно, Вам стоит для уверенности написать ей и она Вам конкретнее ответит по этому поводу.

  • Михаил

    Свежесмолотую муку можно сделать самостоятельно. в продаже иногда бывают электро мельницы или можно смолоть на старинной или промышленной кофемолке. Лучше брать экологически чистое зерно но ни в коем случае не применять зерно предназначенное для посева. Кстати ни когда не забуду аромат хлеба на закваске возрастом более ста лет это было в старообрядческой сибирской деревне

    • Татьяна Семейкина

      Михаил, спасибо огромное за Ваш ответ! Обязательно попробуем сделать такую муку. А по поводу столетней закваски — удивительно. Хотя, как я уже писала, раньше ее берегли как зеницу ока. Если закваска пропадала, то семья без хлеба оставалась и это было настоящей бедой. Радостно, что традиции до сих пор сохраняются, пусть даже и в глухих сибирских деревнях.

  • Михаил

    Доброго время суток. Пару замечаний. Закваска становится особенно хорошей если ее возраст не менее года то-есть она была впервые сделана более года назад и с тех пор поддерживалась в живом состоянии. Хлеб получается особенно полезным и вкусным из свеже смолотой муки (лучше в тот же день смололи зерно и испекли) имею многолетний опыт. с уважением Михаил

    • Татьяна Семейкина

      Добрый день, Михаил! Полностью с Вами согласна. Чем «старше» закваска, тем лучше получается хлеб. А поддерживать ее в живом состоянии — большой труд. Не каждому это под силу из-за занятости или из-за нашей банальной лени. К счастью в нашей семье такой хлеб — это уже традиция, поэтому печем его регулярно и закваску бережем как зеницу ока, как делали и наши предки. По поводу свежесмолотой муки — тоже согласна. Вот только достать такую проблематично. А можно ли ее сделать в домашних условиях? Подскажите, если знаете. Заранее благодарю!

  • Марина Кульницкая

    Нуууу,спасибо за такой подарок.Обязательно попробую,когда найду все ингридиенты.Алик,вы денно и нощно думаете о нас,о нашем здоровье.Пожалуйста,не забывайте и себе!

  • Спасибо,я пробовала примерно такой рецепт,но делала с ржаной мукой,плохо поднимается.У вас есть такой опыт?
    Кроме дрожжей, пшеничная мука и сахар -тоже ведь не особо полезны?

    • Татьяна Семейкина

      Да, Ирина, опыт есть. Действительно поднимается плохо. Можно улучшить, если добавить отруби и пшеничную муку. По-другому приготовить ржаной хлеб хорошего качества не получается. Мне еще учиться и учиться. По поводу сахара и пшеничной муки — согласна, не совсем полезно, но, во-первых, сахара в рецепте совсем немного, можно использовать неочищенный, коричневый, если хотите; во-вторых, уж лучше пусть бездрожжевой хлеб будет с пшеничной мукой, чем магазинный с дрожжами и разрыхлителями. Как говорится, из двух зол выбирают меньшее. К тому же, всему свое время. Возможно, в скором времени, придет осознание совсем отказаться от хлеба или свести его употребление к минимуму.

  • Валентина

    Алик, спасибо за то , что вы делитесь своими знаниями с нами ! ВОПРОС ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ ОБДИРНУЮ МУКУ?

    • Татьяна Семейкина

      Валентина, обдирная мука обычно есть в любом супермаркете. Просто читайте на упаковке, там это обязательно указано. Единственное, в обдирной муке практически отсутствует клейковина, поэтому ее нужно смешивать с пшеничной мукой, тогда выпечка более пышная и не такая сырая получается.

  • валентина

    Алик,большое спасибо за рецепт.Обязательно попробую испечь такой хлеб сама и передам друзьям.

  • Светлана

    Здравствуйте,Алик!!! Большое спасибо за закваску.Хлебушек делала в хлебопечке очень часто.
    Но могу отметить,что на закваске,которую мне давали и со ржаной мукой,получался не очень
    удачный,а с пшеничной мукой замечательный.Нужно пробовать.Вот приготовлю сама закваску
    и найду оптимальное решение.Большое спасибо за рассылки.Не всегда могу присуствовать,но
    хорошее воспоминание о дыхательной гимнастике осталось и зачастую применяю ее на практике.
    С уважением.Светлана.

    • Татьяна Семейкина

      Светлана! Спасибо за Ваш комментарий. По поводу закваски скажу одно — первую нужно сделать именно на ржаной муке, она дает нужную «силу» закваске, в остальные разы — 50 х 50, потом, когда закваска станет уже «сильной», можно добавлять только пшеничную.

  • Татьяна

    Здравствуйте, Алик! Хлеб пеку давно и вариантов перепробовано множество, здесь каждый сам себе режиссер. За закваску -спасибо! Отдельное спасибо Вам и Вашим коллегам за желание помочь людям в наше непростое время. Практики просто замечательные! И пусть никогда не иссякнет Ваша доброжелательность, оптимизм и готовность делиться! Здоровья, успехов всем!

  • Татьяна

    Вы пишите о здоровом питании.Да, насчет бездрожжеваого хлеба, я согласна.Но то,что вы печете хлеб из муки высшего сорта,в которой нет ничего полезного,это совсем не здоровое питание.Ведь пшеница прошла многократную обработку.Чтобы хлеб был действительно полезным,его надо выпекать из муки грубого помола,т.е. просто размолотого зерна. Вот тогда это будет действительно здоровое питание.

    • Татьяна Семейкина

      Спасибо, Татьяна! Все Ваши замечания приняты! Исключение дрожжей — это всего лишь первый шаг, второй шаг — конечно же выбор качественной муки, которую, кстати, очень тяжело найти, особенно в маленьких городках. Может подскажете, где Вы покупаете такую муку?

  • Сергей

    А Вы не пробовали пшеничную муку в/с заменить на обдирную или другую, более натуральную? Сейчас муку в/с делают также, как и промышленные дрожжи. Поэтому, если уходить от дрожжей, то и муку нужно использовать правильную — минимально обработанную.

    • Татьяна Семейкина

      Да, конечно, Сергей, полностью с Вами согласны. Давно об этом думаем и пришли к такому же выводу — все составляющие должны быть натуральными и минимально обработанными. Эксперимент с минимально обработанной мукой для этого хлеба будет сделан уже на эти выходные. Спасибо за Ваш совет! Единственный минус, как мне кажется, в такой муке — хлеб, к сожалению, уже не будет таким пышным. Но, чего не сделаешь ради здоровья!

  • Алик, спасибо огромное!!!! 🙂
    Мне очень нравятся и ваши зарядки, и другие материалы! Очень приятно, что Вы и о нашем питании заботитесь!
    Жаль, что так и не попала ни на одну гимнастику онлайн, так что пользуясь случаем, хочу еще раз поблагодарить и Вас и всю команду, и , особенно семью Вашу за все, чем вы делитесь: нам это очень нужно и полезно! 🙂

  • Людмила

    Cпасибо за рецепт, Обязательно попробую и передам всем знакомым !!!!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.